Mixer le sucre caramélisé, mixer la noix de coco et les amandes jusqu’à l’obtention d’une masse praliné, puis ajouter la fleur de sel, ensuite la couverture tempérée et la couler en cadre.

Porter à ébullition la purée passion avec le glucose, et le sorbitol. Couler en trois fois sur la couverture, avec le beurre de cacao. Faire une émulsion, ajouter le beurre laitier, mixer couler en cadre. Laisser cristalliser 24h, puis chablonner, couper et tremper.