Chauffer la crème avec la purée figue puis ajouter la gélatine. Faire une émulsion avec la couverture, ajouter la deuxième partie de la crème et la mascarpone. Mixer et stocker en poche sous vide au frigo durant 12 heures.

Chauffer la crème avec le miel puis ajouter la gélatine. Faire une émulsion avec la couverture, mixer et stocker en poche sous vide au frigo durant 12 heures.

Cuire le sucre avec les figues en cube et déglacer avec la purée figue. Laisser réduire.

Disposer le biscuit pain de gène sur le fond sablé. Monter la ganache figue puis dresser des points régulier tout autour du biscuit. Ajouter les figues pochées au dessus du biscuit pain de gène. Poser un fond en chocolat noir sur le dessus. Monter la ganache miel puis dresser plusieurs points de différentes tailles. Faire des creux sur certain point avec une cuillère parisienne puis les remplir avec le confit figue.

Disposer plusieurs suprêmes de figues pour décorer. Pulvériser avec le nappage.